Le Boeuf Charolais

Le Vrai Charolais est une race bovine française originaire de la région de Charolles en Bourgogne, vouée principalement à la production de viande, dont les individus sont de grand gabarit et de couleur blanche unie, tirant parfois vers le crème. Une vache charolaise passe plus des 3/4 de l’année au pré, à brouter paisiblement dans les pâturages. Fin novembre, à l’apparition des premiers froids de l’hiver, les animaux sont rentrés dans un espace abrité, sain et bien aéré : la stabulation. Ils y séjourneront jusqu’en mars. Durant cette période, leur alimentation, bien qu’elle soit différente, reste entièrement [...]

2019-05-02T23:29:22+02:00vendredi 19 avril, 2019|Histoire des viandes|

Le Boeuf de Coutancie

Coutancie, nom de la ferme où seul est élevé le Bœuf de Coutancie, marque déposée depuis 1988, se situe sur la commune de Saint-Priest-Les-Fougères, en Dordogne, aux confins du Limousin et du Périgord et à une altitude de 350m. Les sols granitiques et le climat océanique offrent des conditions favorables à l’élevage bovin, en particulier à la race limousine. La Société Civile d’Exploitation Agricole de Coutancie dispose de 500 hectares de terres consacrées à la prairie et à la culture de maïs grain entièrement consommé par les bovins. 20 à 25 bœufs de Coutancie et 30 jeunes [...]

2019-05-02T23:31:58+02:00vendredi 19 avril, 2019|Histoire des viandes|

Le bœuf blanc bleu belge

Sa robe est généralement blanche avec des taches bleues (pie bleu) ou noires (pie noir). La couleur de la peau est blanche et les muqueuses foncées. La vache mesure 135 cm pour 800 kg, et elle porte de larges cornes en croissant. Le taureau mesure 145 cm et dépasse souvent les 1 300 kg. Son poil est épais, presque laineux chez les jeunes. La silhouette est massive de type culard. L’absence de gras rend les muscles saillants sous la peau. La musculature est homogène sur tout le corps, des épaules aux cuisses en passant par le dos [...]

2019-05-02T23:35:04+02:00vendredi 19 avril, 2019|Histoire des viandes|

Poulets de Bresse

Christine Spiesser s’est rendue dans la ferme de Roussel-Voisard dans le Jura, qui fait partie depuis 1979 des six éleveurs de poulets de Bresse de la région. Là-bas, Rachel y prépare un produit A.O.C. d’une qualité rare, au goût inimitable. La ferme Roussel-Voisard permet à chaque volaille (race gauloise blanche) de s’épanouir dans les prairies naturelles du territoire bressan. Christine Spiesser a sélectionné un élevage de volailles de Bresse humain et plein de respect pour les bêtes. Le marché du poulet de Bresse se fait essentiellement sur trois départements : l’Ain, la Saône-et-Loire et le Jura. Il n’y a que [...]

2019-04-20T12:54:45+02:00vendredi 19 avril, 2019|Histoire des viandes|

Le boeuf d’Aubrac

Cette race est originaire de la région montagneuse volcanique du plateau de l’Aubrac (de l’Aveyron, jusqu’à la Lozère), où elle était élevée pour sa production laitière et ses aptitudes du travail de la terre. Elle est de taille moyenne, avec une robe unie qui varie du gris-blanc à la couleur froment. Ses cornes sont longues, en forme de croissant, et ses yeux sont cerclés de noir. L’Aubrac pèse en général de 500 à 800 kg pour une taille d’environ 1.30m au garrot. Système d’élevage L’Aubrac est adaptée aux conditions climatiques difficiles du plateau, et elle [...]

2019-04-20T12:57:12+02:00vendredi 19 avril, 2019|Histoire des viandes|

Blonde de Galice

La Blonde de GALICE ou Rubia Gallega est une race à viande d’exception originaire de la région de Galice, au Nord-Ouest de l’Espagne. A proximité de l’Océan Atlantique, les animaux se nourrissent tout au long de l’année d’herbe, de trèfles et de plantes maritimes qui ne poussent que dans cette zone au climat particulier et bénéficient de l’air marin de cette belle région montagneuse. Chaque bête dispose d’un grand espace pour évoluer, ne subissant aucun stress pendant tout le processus d’élevage, primordial pour le bien-être de l’animal et indispensable pour obtenir une viande tendre. Ses caractéristiques [...]

2019-04-20T12:59:20+02:00vendredi 19 avril, 2019|Histoire des viandes|

Agneau

Viandes rouges riches en protéines, l’agneau et le mouton constituent d’excellentes sources de plusieurs vitamines et minéraux. En effet, l’agneau et le mouton contiennent une quantité appréciable de zinc, de fer, de phosphore, de vitamine B2 et de vitamine B12, ce qui leur confère une bonne valeur nutritive. Principes actifs et propriétés Aucune recherche précise n’a été réalisée sur les viandes d’agneau et de mouton et leurs principes actifs. Ces viandes contiennent une grande quantité d’acides gras saturés reconnus pour avoir des effets plus ou moins positifs sur la santé. Par contre, ces viandes contiennent également [...]

2019-04-20T13:01:22+02:00vendredi 19 avril, 2019|Histoire des viandes|

Agneau Limousin – Le Baronet

Situé au cœur de la France le territoire « Limousin » est connu pour ses produits hauts de gamme et authentiques comme la porcelaine de Limoges, la vache limousine et son équipe de rugby le CA Brive Corrèze. Le Limousin, c’est aussi un terroir qui va au-delà des frontières administratives de la Creuse, Corrèze et Haute Vienne. Le Baronet Agneau du Limousin, c’est la marque qualité des éleveurs du Limousin et des artisans. Il rassemble chaque maillon en vue d’apporter le meilleur d’une filière car il faut du temps et de la confiance entre tous ces [...]

2019-04-20T13:03:17+02:00vendredi 19 avril, 2019|Histoire des viandes|

Dinde

Le terme « dinde », qui est apparu dans la langue française en 1600, est une abréviation de « coq d’Inde », par allusion au fait que cette volaille vient de l’Amérique, qui portait alors le nom d’« Inde occidentale ». Elle se compare avantageusement au poulet, tant pour la saveur que pour la polyvalence des apprêts culinaires. À certains moments de l’année, c’est la volaille la plus économique que l’on puisse acheter. Avec très peu de matières grasses comme le poulet, elle a sa place dans un régime alimentaire équilibré. Grâce à sa teneur exceptionnelle en [...]

2019-04-20T13:05:27+02:00vendredi 19 avril, 2019|Histoire des viandes|

Le canard

« Canard » est un terme générique qui désigne des oiseaux aquatiques, aux pattes palmées (palmipèdes) et au bec caractéristique, domestiqués ou non. Ils font pour la plupart partie de la famille des anatidés. Ce mot désigne des espèces qui ne portent pas nécessairement un nom vernaculaire contenant le terme canard. On ne sait pas exactement pourquoi la domestication du canard a été aussi tardive en Europe, comparativement à celles de la poule et de l’oie. Il se pourrait que ce soit parce que l’on consommait peu la chair de ce volatile, se contentant pendant longtemps de [...]

2019-04-20T13:07:37+02:00vendredi 19 avril, 2019|Histoire des viandes|