Artisan-boucher : un métier engagé pour la viande artisanale et goûteuse
Être artisan-boucher demande des caractéristiques essentielles qui garantissent à la fois du respect de l’animal et de celle du consommateur. Nous nous approvisionnons directement chez les éleveurs et travaillons la viande pour réaliser les plats élaborés. Nous avons de ce fait besoin d’une bonne culture culinaire et nous suivons scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire. Nous disposons des diplômes requis pour attester de notre métier et parfois même de récompenses mettant en valeur nos compétences (pour ma part, j’ai remporté le titre de Maître Boucher Charcutier Traiteur au féminin, le Trophée Madame Artisanat 2013, je suis référencée [...]
Quelles viandes pour un barbecue réussi ?
On me pose très souvent la question sur les marchés en été : “Quelles viandes me conseillez-vous Christine pour un bon barbecue ?”. Si toutes les viandes sont en réalité bonnes à faire griller, il y a bien quelques morceaux qui se prêtent mieux à une préparation sur le barbecue que d’autres. Cependant, il n’y a rien de mieux pour une fête réussie que de diversifier les choix et de proposer plusieurs variétés de viandes. Pour ne pas vous tromper, restez attentifs aux arrivages, aux races, à la provenance du moment et aux morceaux que je vous ai choisis. [...]
A’Gueter avec André Muller : le métier de boucher
André Muller, le journaliste reporter de France 3 qui parcourt l'Alsace à vélo est venu me rendre visite à Holtzheim pour présenter le métier de boucher qui disparaît progressivement de nos villages à cause de la pression de la grande distribution. Assortiments, cervelas, saucisses de viande, lard, saucisses de foie, saucisses à tartiner... Pour que ces produits subsistent, c'est vers les artisans bouchers qu'il faut se tourner. A la découverte du métier de boucher. Après avoir appris à faire du jambon et de la saucisse (saucisse de foie, de viande, à tartiner...) avec Jean-Marc et [...]
Le Boeuf Charolais
Le Vrai Charolais est une race bovine française originaire de la région de Charolles en Bourgogne, vouée principalement à la production de viande, dont les individus sont de grand gabarit et de couleur blanche unie, tirant parfois vers le crème. Une vache charolaise passe plus des 3/4 de l’année au pré, à brouter paisiblement dans les pâturages. Fin novembre, à l’apparition des premiers froids de l’hiver, les animaux sont rentrés dans un espace abrité, sain et bien aéré : la stabulation. Ils y séjourneront jusqu’en mars. Durant cette période, leur alimentation, bien qu’elle soit différente, reste entièrement [...]
Le Boeuf de Coutancie
Coutancie, nom de la ferme où seul est élevé le Bœuf de Coutancie, marque déposée depuis 1988, se situe sur la commune de Saint-Priest-Les-Fougères, en Dordogne, aux confins du Limousin et du Périgord et à une altitude de 350m. Les sols granitiques et le climat océanique offrent des conditions favorables à l’élevage bovin, en particulier à la race limousine. La Société Civile d’Exploitation Agricole de Coutancie dispose de 500 hectares de terres consacrées à la prairie et à la culture de maïs grain entièrement consommé par les bovins. 20 à 25 bœufs de Coutancie et 30 jeunes [...]
Le bœuf blanc bleu belge
Sa robe est généralement blanche avec des taches bleues (pie bleu) ou noires (pie noir). La couleur de la peau est blanche et les muqueuses foncées. La vache mesure 135 cm pour 800 kg, et elle porte de larges cornes en croissant. Le taureau mesure 145 cm et dépasse souvent les 1 300 kg. Son poil est épais, presque laineux chez les jeunes. La silhouette est massive de type culard. L’absence de gras rend les muscles saillants sous la peau. La musculature est homogène sur tout le corps, des épaules aux cuisses en passant par le dos [...]
Rencontrez Christine Spiesser
Venez me retrouver sur
les marchés de Strasbourg et
de la Robertsau !
