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Le blog de Christine Spiesser2019-04-20T12:54:03+02:00

A’Gueter avec André Muller : le métier de boucher

André Muller, le journaliste reporter de France 3 qui parcourt l'Alsace à vélo est venu me rendre visite à Holtzheim pour présenter le métier de boucher qui disparaît progressivement de nos villages à cause de la pression de la grande distribution. Assortiments, cervelas, saucisses de viande, lard, saucisses de foie, saucisses à tartiner... Pour que ces produits subsistent, c'est vers les artisans bouchers qu'il faut se tourner. A la découverte du métier de boucher. Après avoir appris à faire du jambon et de la saucisse (saucisse de foie, de viande, à tartiner...) avec Jean-Marc et [...]

mardi 30 avril, 2019|

Le Boeuf Charolais

Le Vrai Charolais est une race bovine française originaire de la région de Charolles en Bourgogne, vouée principalement à la production de viande, dont les individus sont de grand gabarit et de couleur blanche unie, tirant parfois vers le crème. Une vache charolaise passe plus des 3/4 de l’année au pré, à brouter paisiblement dans les pâturages. Fin novembre, à l’apparition des premiers froids de l’hiver, les animaux sont rentrés dans un espace abrité, sain et bien aéré : la stabulation. Ils y séjourneront jusqu’en mars. Durant cette période, leur alimentation, bien qu’elle soit différente, reste entièrement [...]

vendredi 19 avril, 2019|

Le Boeuf de Coutancie

Coutancie, nom de la ferme où seul est élevé le Bœuf de Coutancie, marque déposée depuis 1988, se situe sur la commune de Saint-Priest-Les-Fougères, en Dordogne, aux confins du Limousin et du Périgord et à une altitude de 350m. Les sols granitiques et le climat océanique offrent des conditions favorables à l’élevage bovin, en particulier à la race limousine. La Société Civile d’Exploitation Agricole de Coutancie dispose de 500 hectares de terres consacrées à la prairie et à la culture de maïs grain entièrement consommé par les bovins. 20 à 25 bœufs de Coutancie et 30 jeunes [...]

vendredi 19 avril, 2019|

Le bœuf blanc bleu belge

Sa robe est généralement blanche avec des taches bleues (pie bleu) ou noires (pie noir). La couleur de la peau est blanche et les muqueuses foncées. La vache mesure 135 cm pour 800 kg, et elle porte de larges cornes en croissant. Le taureau mesure 145 cm et dépasse souvent les 1 300 kg. Son poil est épais, presque laineux chez les jeunes. La silhouette est massive de type culard. L’absence de gras rend les muscles saillants sous la peau. La musculature est homogène sur tout le corps, des épaules aux cuisses en passant par le dos [...]

vendredi 19 avril, 2019|
Christine Spiesser

BONJOUR, C’EST CHRISTINE SPIESSER

Bienvenue dans mon univers gustatif que je partage quotidiennement avec vous, amateurs de bons produits frais (en boucherie, charcuterie et traiteur) ou maturés à point (viandes de races). J’espère que vous apprécierez votre visite. Merci pour votre passage sur mon blog !

Christine

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