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array(15) { ["id"]=> string(3) "117" ["title"]=> string(17) "Le Boeuf d'Aubrac" ["meta_description"]=> string(89) "La race Aubrac est originaire de la région montagneuse volcanique du plateau de l'Aubrac" ["short_description"]=> string(89) "La race Aubrac est originaire de la région montagneuse volcanique du plateau de l'Aubrac" ["content"]=> string(1108) "Le bœuf d’Aubrac La race Aubrac Cette race est originaire de la région montagneuse volcanique du plateau de l’Aubrac (de l’Aveyron, jusqu’à la Lozère), où elle était élevée pour sa production laitière et ses aptitudes du travail de la terre. Elle est de taille moyenne, avec une robe unie qui varie du gris-blanc à la couleur froment. Ses cornes sont longues, en forme de croissant, et ses yeux sont cerclés de noir. L’Aubrac pèse en général de 500 à 800 kg pour une taille d’environ 1.30m au garrot.  Système d’élevage L’Aubrac est adaptée aux conditions climatiques difficiles du plateau, et elle est élevée dans des conditions de production extensives (elle parcourt les monts entre 1000 et 1500, du printemps jusqu’au début de l’hiver). C’est une race écologique, elle se nourrit exclusivement d’herbe pâturée et boit l’eau disponible. Ses caractéristiques  La race Aubrac produit une viande persillée et très fine au grain. La maturation de cette viande permet de révéler tous les arômes typiques. C’est une viande extrêmement tendre. " ["category"]=> string(1) "9" ["category_name"]=> string(23) "Viandes de races nobles" ["date_added"]=> string(19) "2018-09-10 13:27:34" ["viewed"]=> string(2) "81" ["is_featured"]=> string(1) "1" ["link_rewrite"]=> string(45) "https---boucherie-spiesser-fr-smartblog-categ" ["totalcomment"]=> int(0) ["lastname"]=> string(8) "Spiesser" ["firstname"]=> string(9) "Christine" ["post_img"]=> string(3) "117" }

array(15) { ["id"]=> string(3) "116" ["title"]=> string(19) "La Blonde de Galice" ["meta_description"]=> string(108) "La Blonde de GALICE ou Rubia Gallega est une race à viande d’exception originaire de la région de Galice" ["short_description"]=> string(108) "La Blonde de GALICE ou Rubia Gallega est une race à viande d’exception originaire de la région de Galice" ["content"]=> string(1303) "La vache de GALICE La Blonde de GALICE ou Rubia Gallega est une race à viande d’exception originaire de la région de Galice, au Nord-Ouest de l’Espagne. A proximité de l’Océan Atlantique,  les animaux se nourrissent tout au long de l’année d’herbe, de trèfles et de plantes maritimes qui ne poussent que dans cette zone au climat particulier et bénéficient de l’air marin de cette belle région montagneuse. Chaque bête dispose d’un grand espace pour évoluer, ne subissant aucun stress pendant tout le processus d’élevage, primordial pour le bien-être de l’animal et indispensable pour obtenir une viande tendre. Ses caractéristiques  Elue une des meilleures viandes du monde, par les plus grands chefs, la Blonde de Galice est caractérisée par un persillage abondant  (dû à sa forte concentration en graisses intramusculaires) et un goût beurré et iodé (ce sont dans les fines couches de graisse que se logent les parfums et les arômes distinctifs de la race). La maturation C’est un procédé qui consiste à laisser « vieillir » la viande, permet d’optimiser la tendreté de la viande et en l’asséchant, de concentrer les arômes au cœur de la viande. On obtient ainsi cette viande d’une extrême tendreté, et aux saveurs incomparables.  " ["category"]=> string(1) "9" ["category_name"]=> string(23) "Viandes de races nobles" ["date_added"]=> string(19) "2018-09-10 12:03:06" ["viewed"]=> string(2) "64" ["is_featured"]=> string(1) "1" ["link_rewrite"]=> string(45) "https---boucherie-spiesser-fr-smartblog-categ" ["totalcomment"]=> int(0) ["lastname"]=> string(8) "Spiesser" ["firstname"]=> string(9) "Christine" ["post_img"]=> string(3) "116" }

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