Poulets de Bresse

Christine Spiesser s’est rendue dans la ferme de Roussel-Voisard dans le Jura, qui fait partie depuis 1979 des six éleveurs de poulets de Bresse de la région. Là-bas, Rachel y prépare un produit A.O.C. d’une qualité rare, au goût inimitable.
La ferme Roussel-Voisard permet à chaque volaille (race gauloise blanche) de s’épanouir dans les prairies naturelles du territoire bressan.

Le marché du poulet de Bresse se fait essentiellement sur trois départements : l’Ain, la Saône-et-Loire et le Jura. Il n’y a que 156 éleveurs dans toute cette zone AOC.

Rachel Roussel-Voisard m’a accueilli avec un large sourire. C’est elle qui gère l’élevage des poulets de Bresse à Chapelle-Voland. «En ce moment avec la chaleur, on se lève à 6 heures pour que les poulets gambadent à la chasse de vers de terre, d’insectes avant de se mettre à l’ombre », explique-t-elle. Ils disposent à leur guise d’un complément alimentaire composé de maïs, de blé et de lait ainsi que de l’eau et le premier lait de la vache quand elle a eu son veau. Un véritable déchet pour les producteurs de lait comté, mais de l’or pour ses poulets.

D’une taille humaine, la ferme de Rachel s’étend sur 15 hectares et compte trois salariés à la tête de 6200 têtes dont environ 200 chapons. Ici, il n’est pas question de gros matériel industriel : tout est réalisé à la main et la petite équipe gère l’exploitation de l’élevage à l’abattage. Tout est fait dans les règles de l’art, conformément au cahier des charges de l’AOC.Elle traite les animaux avec dignité pour leur assurer la meilleure vie possible. La durée de croissance est prolongée pendant les 15 derniers jours par une mise en épinette pour parfaire leur qualité.

Les volailles sont vendues puis livrées auprès de particuliers soucieux de la qualité et de l’éthique, ainsi qu’à de grands chefs locaux, parisiens, alsaciens, lyonnais et même un chef japonais à Dole.