Le Gigot d’Agneau Baronet est à la fois un plat typique et un plat d’excellence.  Le Baronet est produit exclusivement dans le Limousin, par 1000 éleveurs. Il est nourri au lait maternel et peut déguster des plantes à volonté, tout en recevant un complément de céréales.

Le gigot d'agneau baronet

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau d’environ 2.5 à 3 kg préalablement préparé avec l’os au milieu
  • 6 carottes, 2 oignons, 4 tomates, 12 pommes de terre Ratte
  • 4 feuilles de laurier, 4 feuilles de laurier, 4 feuilles de laurier
  • ½ litre de fond de Veau, ¼ litre de cognac
  • Sel et poivre

Comment préparer un gigot d’agneau baronet réussi

  • Faites revenir le gigot dans une poêle, dans sa propre graisse et le dorer uniformément. Puis déposez-le dans un moule à Baeckeofe ou dans une marmite avec un couvercle.
  • Déposez-le dans un moule à Baeckeofe ou dans une marmite avec un couvercle. 

Préparation de l’accompagnement

  • Epluchez et taillez en grosse mirepoix les carottes et les oignons.
  • Coupez les tomates en quart.
  • Placez les légumes et les pommes de terre Ratte autour du gigot.
  • Ajoutez les feuilles de laurier, les branches de thym et de romarin.
  • Salez et poivrez.

La cuisson

  • Mouillez le gigot d’agneau baronet à mi-hauteur avec le fond de veau et le cognac.
  • Faites cuire au four à 180° pendant 1 heure, pis à 100° pendant 6 heures.
  • Tournez le gigot à mi-cuisson.
  • Surveillez la cuisson et au besoin mouillez soit avec le reste du fond de veau, soit avec un peu d’eau.
  • Rectifiez l’assaisonnement au besoin avant de servir.

Le dressage

  • Servez votre gigot gigot d’agneau baronet présenté dans le plat de cuisson.
  • Particulièrement fondant, ce gigot se coupe à la cuillère.
  • Attention : aucune matière grasse ! Ne pas piquer le gigot d’ail.