Le Gigot d’Agneau est à la fois un plat typique et un plat d’excellence. Il est nourri au lait maternel et peut déguster des plantes à volonté, tout en recevant un complément de céréales.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau d’environ 2.5 à 3 kg préalablement préparé avec l’os au milieu
- 6 carottes, 2 oignons, 4 tomates, 12 pommes de terre Ratte
- 4 feuilles de laurier, 4 feuilles de laurier, 4 feuilles de laurier
- ½ litre de fond de Veau, ¼ litre de cognac
- Sel et poivre
Comment préparer un gigot d’agneau réussi
- Faites revenir le gigot dans une poêle, dans sa propre graisse et le dorer uniformément. Puis déposez-le dans un moule à Baeckeofe ou dans une marmite avec un couvercle.
- Déposez-le dans un moule à Baeckeofe ou dans une marmite avec un couvercle.
Préparation de l’accompagnement
- Epluchez et taillez en grosse mirepoix les carottes et les oignons.
- Coupez les tomates en quart.
- Placez les légumes et les pommes de terre Ratte autour du gigot.
- Ajoutez les feuilles de laurier, les branches de thym et de romarin.
- Salez et poivrez.
La cuisson
- Mouillez le gigot d’agneau à mi-hauteur avec le fond de veau et le cognac.
- Faites cuire au four à 180° pendant 1 heure, pis à 100° pendant 6 heures.
- Tournez le gigot à mi-cuisson.
- Surveillez la cuisson et au besoin mouillez soit avec le reste du fond de veau, soit avec un peu d’eau.
- Rectifiez l’assaisonnement au besoin avant de servir.
Le dressage
- Servez votre gigot gigot d’agneau présenté dans le plat de cuisson.
- Particulièrement fondant, ce gigot se coupe à la cuillère.
- Attention : aucune matière grasse ! Ne pas piquer le gigot d’ail.
