Recette Fleischneke

Le Fleischneke (ou Fleischnaka) est une recette traditionnelle alsacienne, originaire de la région de Mulhouse : une viande de bœuf de pot-au-feu hachée roulée dans de la pâte à nouilles. Attention, ne la confondez pas avec la recette industrielle qui utilise souvent de la viande hachée et qui dénature ce véritable plat délicieux.

• Travaillez la farine avec les oeufs (blanc et jaune) un peu de sel et la semoule dans un grand saladier.
• Mélangez bien le tout et ajouter au fur et à mesure l’eau pour obtenir une pâte homogène bien jaune .Vous obtenez une grosse boule que vous laissez reposer 1 heure.

• Dans une grande marmite plonger la viande dans l’eau froide, l’amener à ébullition en écumant.
• Rajouter 1 oignon, les carottes, le chou, le navet, le poireau et le bouquet garni, du poivre et une cuillère à soupe rase de gros sel.
• Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures.
• Sortez la viande et les légumes, les passer à la moulinette en gardant le bouillon.
• Faire revenir les 2 oignons finement hachés dans le beurre sans les brunir.
• Mélanger la viande, le persil haché, l’oeuf, la chapelure et 1 verre de bouillon.
• Laissez refroidir.

• Tapissez votre plan de travail avec une grosse poignée de farine car la pâte à tendance à coller.
• Etalez la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle d’environ 30 cm sur 60. 
• Répartissez la farce froide équitablement puis tassez là avec vos mains. Gardez les côtés libres pour souder la pâte.
• Roulez sur elle même la pâte pour obtenir un rouleau, soudez les bords et rabattre les côtes.
• Vous avez terminé votre fourrée de schneke !
• Coupez des tranches de 1,5 cm de large, les faire dorer dans un peu d’huile, puis rajouter 1 verre de bouillon et 1 verre de vin blanc d’Alsace Riesling.
• Laisser cuire à feu très doux  pendant 10 mn.
• Servir avec une salade verte et un Riesling d’Alsace.