Commandez vos viandes pour Noël 2024

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Sélectionnez vos viandes

Le Caviar Bio
Caviar Bio Riofrio

Créations autour du foie gras du Chef Jean-Michel
Ballotin de foie gras de canard au Porto blanc/ Cognac - 350 g

Ballotin de foie gras d'oie au poivre de Madagascar et Sylvaner Albert Seltz - 350 g

Lobe de foie gras de canard eveiné frais

Lobe de foie gras d'oie eveiné frais

Nos Sélections d'Apéritifs
Mini bouchées 16 pièces

Petits Fours chauds 24 pièces

Entrées froides
Pâté en croute de pintade, coeur de foie gras et morilles

Pâté en croute de poulet et moutarde à l'ancienne

Pâté en croute de biche, pommes vertes et noisettes

Pâté en croute Saint-Jacques au Noilly Prat

Terrines de poisson
Bûche truite aux pépites de jambon serrano

Terrine aux écrevisses à l'armoricaine

Entrées à chauffer
Feuilleté d'escargots

Escargots frais en croquille - la douzaine

Coquille Saint-Jacques - Fait Maison

Mini tourte canard, et foie gras (1 pers.)

Cassolette du moment
Chalet de Noël aux Saint-Jaques, sauce aux petits légumes, safran et citron

Nos produits d'exception
Filet mignon tranché

Magret de canard fumé tranché

Pata Negra - Jambon Cinco Jota

Aubrac séché, viande de boeuf

Chorizo Aubrac

Saltufo saucisson truffe/parmesan tranché

Rosette d'Aubrac

Nos plateaux de Noël
Assortiment de petits pâtés en croûte, par 30 tranches

Nos tourtes
Tourte de volaille aux morilles - 1 kg - 4 pers

Tourte vigneronne - 1,2 kg - 4 à 5 pers.

Tourte vigneronne - 2 kg - 6 à 8 pers.

Volaille forestière - 4 pers.

Suggestion du Chef Jean-Michel
Tourte de homard et sa homardine - 4 pers par tourte / Recette du Restaurant Le Taillevent

Viandes cuisinées
Medaillon de veau du Limousin, sauce aux morilles, poêlé aux champignons / par personne

Mitonné de biche aux griottes et petits légumes / par personne

Civet de chevreuil aux airelles, sauce Raifort et petits légumes / par personne

Estouffade de jeune sanglier avec marrons, sauce Grand Veneur et petits légumes / par personne

Cailles farcies au foie gras, sauce morilles, poêlé aux champignons / par personne

Tournedos de suprême de volaille jaune farci aux foie gras et morilles, sauce morilles, poêlé aux champignons

Accompagnements
Poêlée de champignons (girolles, pleurotes, Paris et cèpes) / par personne

Poêlée gourmande de légumes (haricots verts, carottes, céleri, marrons, tomates séchées) / par personne

Gratin dauphinois Maison / par personne

Spätzle Maison / par personne

Risotto au Parmesan et truffe / par personne

Polenta crémeuse / par personne

Délices incontournables
Jambon en croûte 3/4 pers 1.5kgJambon en croûte 5/6 pers 2.5kgJambon en croûte 6/8 pers 3 kg
Filet mignon de veau en croûte 2 pers 0.5kgFilet mignon de veau en croûte 4 pers 1 kgFilet mignon de veau en croûte 6 pers 1.5kgFilet mignon de veau en croûte 8 pers 2 kg
Filet mignon de porc en croûte 3/4 pers 1 kgFilet mignon de porc en croûte 6/8 pers 2 kg
Filet de boeuf Wellington 8 pers 2,5 kg

Nos sauces
Sauce Grand Veneur, gibier - poche de 500g

Sauce morilles - poche de 500g

Sauce Pinot Noir - poche de 500g

Viandes
Filet de boeuf ou tournedos .

Faux filet / Entrecote

Onglet entier ou ouvert en steak

Coeur de rumsteak

Filet mignon de veau

Entrecote de veau

Carré de veau détalonné

Ris de veau (coeur)

Rognon de veau

Paleron de veau

Gigot entier avec os

Osso bucco de veau

Selle ou carre detalonne

Epaule sans os

Carré de porc détalonné

Gibier frais, chasse Alsace selon arrivage
Selle de brocard avec os

Epaule de brocard avec os

Gigot de brocard avec os

Selle de chevreuil avec os

Epaule de chevreuil avec os

Gigot de chevreuil avec os

Selle de biche avec os

Filet de biche ou pavé

Gigot de biche sans os

Epaule de biche sans os

Civet de biche sans os collet et epaule

Cote de jeune sanglier

Epaule de jeune sanglier sans os

Gigot de jeune sanglier sans os

Civet de jeune de sanglier sans os, epaule et collet

Lièvre entier

Râble de lièvre

Cuisse de lièvre

Volailles de la ferme
Chapon du Gers effile

Chapon d'Alsace Label Rouge

Chapon nain Coteaux du Pelon

Mini chapon des Landes Label Rouge

Chapon désossé farci aux morilles

Dinde fermière des Landes

Dinde fermiere effilee Label rouge PAC

Oie effilee Label rouge (sous réserve)

Poularde du Gers ou Landes

Poularde Gretel Alsace

Poularde desossee aux morilles

Pintade fermiere effilee

Pintadoux effile (pintade chaponnee)

Cailles d'Anjou traditionnelles PAC

Cailles crapaudines farcies foie gras, sans os

Canette effilee des Dombes

Canette desossee farcie a l'orange

Cuisse de canard Bio fermier

Magret de canard

Escalope de poulet fermier

Supreme de poulet jaune

Chapon de Bresse AOC effile

Poularde de Bresse AOC effilee

Poulet de Bresse AOC effile

Préparations crues
Filet mignon de pore du Val de Ville - Nature

Filet mignon de porc du Val de Ville - Savoyard/ Comte/ Serrano

Filet mignon de porc du Val de Ville, forestier -champignons /farce

Estomac de porc farci a l'ancienne

Mille-feuille de dinde, tomates sechees, Serrano, mozzarella

Poitrine de veau farcie a la farce de Noel et foie gras

Cuisse de dinde farcie au marrons, sans os - environ 1 kg

Farce de Noel au foie gras et morilles avec ou sans marrons

Mini poularde farcie forestiere - environ 1 kg

Fondues et pierrades
La fondue bourguignonne d'Aubrac

La fondue chinoise aux trois viandes (poulet, boeuf, veau)

La fondue vigneronne, quasi de veau en cubes

Fondu vigneronne - blanc, volaille

La pierrade (porc, veau, boeuf, poulet, canard)

Préparez votre Réveillon Nouvel-An !
Plateau raclette - 4 personnes Assortiment de charcuteries

Plateau pierrade - 4 personnes - Assortiment de viandes

Plateau fondue - 4 personnes - Bourguignonne Aubrac

Plateau fondue - 4 personnes - Vigneronne (veau et volaille)

Plateau fondue - 4 personnes - Chinoise (boeuf, veau, volaille)

Choisissez votre lieu de retrait / Se référer au tableau de la dernière page du catalogue (obligatoire)
Au camion à Holtzheim (fermé le mardi 22/12 et 23/12)Au marché de la Place BroglieAu marché de la RobertsauAu marché de Wolfisheim
Précisez votre adresse complète (obligatoire)

Date de retrait - Noël (fermé le 22 et 23/12) : le 24/12 à Broglie de 8h00 à 12h00, à la Robertsau de 8h00 à 12h00, à Wolfisheim de 9h00 à 11h00 et à Holtzheim de 9h00 à 14h00 / Nouvel An : le 27/12 à Broglie de 6h00 à 14h00, à Holtzheim de 9h00 à 14h00 ; le 28/12 à la Robertsau de 6h00 à 14h00 et à Holtzheim de 15h00 à 18h00 (obligatoire)