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Poulet LABEL ROUGE

Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.

Un petit poulet mâle est un coquelet, un poulet femelle est une poulette. Un jeune coq châtré pour que sa chair soit plus tendre est un chapon, une poulette à laquelle on a ôté les ovaires pour le même motif est une poularde.

En France, le poulet est abattu entre quarante jours et jusqu’à 6 mois après sa naissance, selon le mode de production.

Le poulet est une volaille à chair peu grasse, donc recommandée pour les régimes, et d’une digestion facile. Il est plus riche en aliments bâtisseurs (protides) que les autres viandes.

Cette viande blanche a un profil lipidique très semblable à celui de la viande de lapin et une teneur deux fois plus importante en vitamine B2. Par contre, le poulet contient environ trois fois plus de sodium, un peu moins de potassium et deux fois moins de fer.

En France, la qualité de la viande dépend du mode d’élevage sélectionné. On en distingue deux grands types : les veaux sous la mère (une exclusivité française) et les veaux de boucherie élevé en plein air.
Si dans un cas comme dans l’autre, les animaux se nourrissent exclusivement de lait, afin de ne pas solliciter la rumination et garder une viande blanche, la meilleure chair sera celle d’un veau alimenté au pis de sa mère. La viande présente alors une couleur rose clair satiné, d’aspect laiteux. Dépourvue de teinte rouge, la chair du veau sous la mère, aussi appelé veau fermier du Limousin, exclut tout recours à une alimentation à base de grain, de farine ou d’herbe. Les matières grasses naturelles contenues dans le lait maternel se déposent entre les fibres musculaires de la viande pour lui conférer sa délicate onctuosité.

Poulet à la Boucherie Spiesser, Strasbourg, Holtzheim, Alsace, France

Les parties suivantes sont distinguées dans la découpe du poulet : les filets ou blancs, les cuisses, es pattes, les pilons, les ailes, le gésier, le foie, le cœur, les sot-l’y-laisse.

Le poulet se cuisine de multiples façons : – le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;

  • diverses préparations en sauce ;
  • le poulet frit est typique, entre autres, du sud des États-Unis ;
  • le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l’eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparée par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, au lendemain de la Bataille de Marengo.

 

La Boucherie Christine Spiesser s’approvisionne en Alsace et dans le Sud-Ouest de la France.

Se vend par pièce de +/- 250 g pour 1 personne

Conditionnement sous-vide par 1, 2, 3 ou 4

Prix au kilo : 15,90€

En stock

Sot-l’y-laisse de poulet

Se vend par portion de +/- 200 g pour 1 personne

Conditionnement sous-vide par 1, 2, 3 ou 4

Prix au kilo : 29,90€

13,20 €

Se vend par pièce de +/- 1,5 kg pour 4 personnes

Conditionnement sous-vide par 1

Prix au kilo : 8,90€

En stock
13,20 €

Se vend par pièce de +/- 1,5 kg pour 4 personnes

Conditionnement sous-vide par 1

Prix au kilo : 8,90€

En stock

Se vend par pièce de +/- 200 g pour 1 personne

Conditionnement sous-vide par 1, 2, 3 ou 4

Prix au kilo : 15,90€

En stock

Cuisse de poulet jaune

Se vend par pièce de +/- 200 g pour 1 personne

Conditionnement sous-vide par 1, 2, 3 ou 4

Prix au kilo : 10,90€

En stock

Se vend par pièce de +/- 200 g pour 1 personne

Conditionnement sous-vide par 1, 2, 3 ou 4

Prix au kilo : 10,90€

En stock