Un plat typique d’Alsace que l’on ne présente plus, un classique des classiques réputé pour son goût et sa richesse. Il fait la joie des petits et des grands !

Recette de la choucroute garnie

Ingrédients

  • 1 choucroute
  • De l’ail et des oignons
  • De l’huile d’olive
  • De la palette fumée
  • Du lard fumé
  • Du sel et du poivre
  • Des baies de genièvre
  • Des feuilles de lauriers
  • Du vin blanc
  • Des saucisses de Strasbourg
  • Des saucisses fumées
  • Des pommes de terre

Comment préparer la choucroute garnie

  • Passez la choucroute crue dans un bassin d’eau froide, rincez la une à deux fois sans la serrer,
  • Egouttez soigneusement,
  • Dans le fond de la marmite, faite revenir de l’ail écrasé, quelques échalotes finement coupées (ou oignon) avec un peu d’huile d’olive,
  • Puis étalez une couche de choucroute en ayant soin qu’elle soit floue et non serrée, puis la viande salée, la palette fumée ainsi que le lard fumé et la gousse d’ail entière et recouvrez avec l’autre couche de choucroute,
  • Ajoutez  du sel et du poivre à volonté (attention au sel le petit salé en lâche une partie) et quelques baies de genièvre ainsi que des feuilles de lauriers,
  • Ajoutez de l’eau froide jusqu’à 1/3 de la hauteur et 2 verres de vin blanc,
  • Partez à feu doux jusqu’à ébullition, à marmite couverte, puis réglez la cuisson à feu doux 1h30,
  • Chauffez les saucisses de Strasbourg séparément dans de l’eau à 75° (ne surtout pas faire bouillir l’eau) pas plus de 10 minutes car elles éclateraient et perdraient leur saveur,
  • Faites chauffer les saucisses fumées sur le chou 15 à 20 minutes avant de servir,
  • Servez en même temps des pommes de terre en robe de chambres cuites séparément,
  • Et bon appétit !