Le Baeckeoffe (qui signifie en français “four du boulanger”) est l’un des plats les plus emblématiques de l’Alsace, avec la flàmmeküeche (tarte flambée) et bien sûr la choucroute garnie. A son origine lointaine, il était un plat réservé aux personnes aisées car il est compos” de 3 viandes différentes : le bœuf, l’agneau et le porc .
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 6 morceaux de Bœuf (500gr), de Porc (600gr), d’agneau (500gr) et un ou plusieurs pieds de porc
- 3 à 4 kg de pommes de terre, 4 carottes, 1 poireau, 2 oignons
- Feuilles de laurier, baies de genièvre, thym
- 1 bouteille de vin blanc
Comment préparer un baeckeoffe alsacien au 3 viandes réussi
- Emincer 2 kg de pommes de terre, 2 carottes et 1 oignon, disposer dans le fond de la terrine.
- Saler et poivrer, puis y poser les morceaux de viandes, ajouter les épices (feuilles de laurier, baies de genièvre, thym) sel et poivre.
- Poser les pieds de porc au dessus.
- Verser la bouteille de vin blanc et ajouter de l’eau jusqu’à ce que la viande soit entièrement couverte. Si les pieds de porc ne sont couverts qu’à moitié, ce n’est pas grave.
- Mettre en papier sulfurisé le couvercle et laisser reposer 24h en cuisine ou 48h au frigo (il faudra sortir la terrine 2 à 3 heures avant de l’enfourner).
- Avant d’enfourner rajouter 2 carottes et l’oignon ainsi que 1 à 1.5 kg de pommes de terre émincées.
- Saler, poivrer puis poser le couvercle recouvert de papier sulfurisé.
La cuisson
- Préchauffer le four 15 minutes.
- Cuire 1 h à 200/220°C (th 8-10) puis 2 h à 150°C ( th 4-5).
