Produits tripiers - Boucherie Spiesser - Chez Christine Spiesser - Viandes de race
16346
page-template-default,page,page-id-16346,et_bloom,ajax_updown_fade,page_not_loaded,,columns-4,qode-theme-ver-11.0,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-5.1.1,vc_responsive

Produits Tripiers

Les produits tripiers ou abats constituent un ensemble de produits alimentaires qui comportent tous les viscères comestibles d’animaux. Ils sont généralement considérés comme des parties accessoires d’animaux de boucherie destinés à la consommation humaine. Ils s’opposent à la viande rouge ou blanche, qui correspond aux muscles, qu’il s’agisse de volailles, de bovins ou d’ovins. Ils correspondent à la partie du cinquième quartier consommable, par opposition aux quatre quartiers composés des deux épaules et deux cuisses des animaux de boucherie.

Les abats sont des aliments riches en protéines (acides aminés essentiels), en sels minéraux (fer surtout) et en oligo-éléments. Ce sont des nutriments de bonne qualité diététique. C’est pourquoi on donnait autrefois du foie ou du cœur à certains malades (les anémiés par exemple).

C’est la seule vraie alternative intéressante pour ceux qui n’aiment pas le poisson. On trouve par exemple une quantité intéressante de vitamine D dans le foie de veau, car le foie est le lieu de stockage naturel de la vitamine D. Avec une belle portion de 200g de foie de veau, on couvre en effet ses AJR. Les rognons sont également intéressants, même s’ils sont deux fois moins riches.

La bonne dose : Il faut miser sur les abats au moins une fois par semaine, surtout si on mange peu de poisson.

 

Les abats rouges

Les produits tripiers rouges sont les produits tripiers vendus tels quels, crus et n’ayant subi que les parages indispensables : ils peuvent être de couleur rouge comme le foie, les rognons, le cœur, la langue, le museau, la queue, les joues, la hampe et l’onglet, ou de couleur blanche comme la cervelle, le ris et les rognons blancs.

Principalement : Cœur, Foie, Rognons,  Pieds,  Rognons blancs, Queue, Joue, Langue, Museau, Ris.

 

Les abats blancs :

Les produits tripiers blancs nécessitent une préparation + ou – importante à l’abattoir et sont vendus échaudés et blanchis, voire ½ cuits, ce qui leur donne une couleur blanc ivoire.

Ils regroupent principalement : l’estomac, les pieds, les oreilles, les mamelles et la tête de veau.

 

La Boucherie Spiesser vous propose ses produits tripiers de qualité.